Phở 101
Say it like family: “fuh.”Đọc như người nhà: “phở” — dấu hỏi, không phải “pho.”
New to phở, or just want to know more about your favorite bowl? Here’s everything in three steps.
Lần đầu ăn phở, hay muốn hiểu thêm về tô phở yêu thích của mình? Tất cả gói gọn trong ba bước.
SipNếm
Beef bones and marrow, charred onion and ginger, cinnamon and star anise, simmered 24 hours. To begin your bowl, tuck the rare steak under the broth to cook, then taste, the way Chef Mama Hoa does.
Xương ống và tủy bò, hành và gừng nướng thơm, quế và hoa hồi, hầm suốt 24 giờ. Khi bắt đầu, vùi thịt tái xuống dưới nước dùng cho chín, rồi nếm thử, đúng như cách Bếp trưởng Mama Hoa vẫn làm.
SeasonNêm
Make it yours. Start with less and sip as you go: squeeze in the lime, tear in the basil, add sprouts and jalapeño. Then sauce it your way.
SweethoisinSpicysrirachaSavoryfish sauce, soyLike family: hoisin and sriracha in the little dish, for dipping the meat.
Ăn theo kiểu của bạn. Nêm từ từ, vừa nêm vừa nếm: vắt chanh, ngắt húng quế, thêm giá và ớt jalapeño. Rồi chấm sốt theo ý mình. Như người nhà: tương đen và tương ớt sriracha trong chén nhỏ, để chấm thịt.
SlurpHúp
Chopsticks in one hand, spoon in the other. Lift the noodles, sip the broth from the spoon and savor. Then at the end, lift the bowl and drink the last of it. Slurping welcome.
Đũa một tay, muỗng một tay. Gắp bánh phở, húp nước dùng từ muỗng và thưởng thức. Đến cuối, nâng tô lên húp cạn giọt cuối cùng. Cứ húp thật kêu nhé.
Alone or With Friends·Một Mình hay Cùng Bạn Bè
Phở is a meal for one and a reason to gather. Come solo for a quiet bowl, or bring friends and family and start with the Triple S Signature Sampler.
Phở là bữa ăn cho một người, cũng là cái cớ để quây quần. Ghé một mình cho một tô thật yên tĩnh, hoặc rủ bạn bè, người thân và bắt đầu với Triple S Signature Sampler.
Know Your Cuts·Các Loại Thịt
Every phở on our menu is named for what’s in it. Read the Vietnamese, order like a regular.Mỗi tô phở được gọi theo phần thịt bên trong. Đọc tên là biết món.
Sliced thin and added raw. It cooks in the hot broth.
Thái mỏng, để sống, chín ngay trong nước dùng nóng.
Simmered low and slow until tender.
Hầm nhỏ lửa cho đến khi mềm.
Soft and silky. A regulars’ favorite.
Mềm, dẻo. Món khoái khẩu của dân sành.
Springy beef meatballs, sliced.
Bò viên dai giòn, cắt lát.
Rich and fall-apart tender.
Béo ngậy, mềm rục.
The most tender cut of all.
Phần thịt mềm nhất.
A bit of everything: rare steak, brisket, tendon and meatball.
Đủ cả: tái, nạm, gân và bò viên.
Vegetable broth, tofu and vegetables.
Nước dùng rau củ, đậu hũ và rau.
*Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish or eggs may increase your risk of foodborne illness.*Ăn thịt, hải sản hoặc trứng sống hay chưa chín kỹ có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.